Bananaflögur eru mjög vinsælt snarl og tvær algengar tegundir finnast venjulega á markaðnum: steikt og þurrkað. Þegar þeir kaupa þá geta margir neytendur velt því fyrir sér: Eru bananaflögur steiktar eða þurrkaðir?
Í raun og veru eru báðar fullyrðingarnar réttar. Það eru örugglega tvær aðalaðferðir til að framleiða bananaflögur: steiking og þurrkun.
Þessar aðgreindu vinnsluaðferðir leiða til einstakra bragðbragða og áferða, sem aftur ákvarðar tiltekna notkun þeirra og miðar á neytendahópa.
Steiktar bananaflögur
Steiktar bananaflögur eru algengustu tegundin af bananaflögum, sem njóta sérstakra vinsælda í suðrænum svæðum eins og Asíu og Suður-Ameríku.
Þessi aðferð gengur út á að dýfa niðursneiddum bananum í há-matarolíu og steikja þá þar til þeir fá gylltan-gulan lit og verða stökkir og þurrka þá fljótt af.
Gylltir og stökkir, steiktir bananaflögur eru frábært snarl. Til að auka bragðið eru þau oft krydduð með salti, sykri, hunangi, chilidufti eða öðru kryddi, sem skapar fjölbreytt úrval af bragðsniðum.
Þurrkaðir banani flögur
Þurrkaðir bananar-einnig þekktir sem þurrkaðir bananaflögur-eru venjulega framleiddir með því að gufa hægt upp raka ávaxtanna með því að nota aðferðir eins og heita-loftþurrkun eða frystþurrkun-.
Þessi aðferð kemur í veg fyrir há-hitasteikingu og hámarkar þannig varðveislu á náttúrulegu bragði og næringarinnihaldi bananans.
Þurrkaðir bananaflögur hafa tilhneigingu til að vera dekkri á litinn með stinna en þó örlítið seigandi áferð, sem gefur munntilfinningu meira í ætt við hefðbundna þurrkaða ávexti. Þar sem þær innihalda engar viðbættar olíur eða kryddjurtir eru þær kjörinn kostur fyrir einstaklinga sem leita að hollu mataræði.
Þrátt fyrir verulegan mun á lokaafurðum eru upphafsstig framleiðslunnar fyrir báðar tegundir bananaflaga í grundvallaratriðum þau sömu. Ferlið felur fyrst og fremst í sér eftirfarandi skref:
Þvottur og flögnun: Fjarlægið bananahýðina og hreinsið burt óhreinindi á yfirborðinu.
Skerið: Skerið bananana í jafnþykkar sneiðar til að auðvelda síðari vinnslu.
Blöndun/bleyting: Sumar vinnsluaðferðir fela í sér að slípa sneiðarnar eða liggja í bleyti í andoxunarlausn strax eftir sneið til að koma í veg fyrir oxun og mislitun.
Eftir að bananarnir hafa verið skornir í sneiðar fara þeir í há-hitasteikingu til að ná hraðri vökvaþurrð og þenslu. Eftir steikingarstigið fara þær í-olíuhreinsunarferli til að draga úr yfirborðsfitu, bæta áferðina og lengja geymsluþol.
Að lokum er krydddufti eða sýrópi bætt við flögurnar til að mæta sérstökum kröfum markaðarins.
Þurrkaðir bananaflögur eru framleiddir með því að nota ferli eins og lág-hita-loftþurrkun eða fryst-þurrkun, sem gerir bananunum kleift að þurrka hægt yfir langan tíma.
Þessi aðferð varðveitir á áhrifaríkan hátt náttúrulegan lit og hátt næringargildi bananaflögunnar. Venjulega er engin viðbótarkrydd bætt við; varan er oft skilin eftir í upprunalegu, náttúrulegu ástandi eða fer aðeins í lágmarksvinnslu.
Búnaður sem þarf fyrir sjálfvirkan-stærðBanana Chip framleiðslulína:
Þegar verksmiðja stendur frammi fyrir miklum kröfum um framleiðslumagn, hefur nægilegt fjárhagsáætlun eða leitast við að auka framleiðsluhagkvæmni og samkvæmni vörugæða, verður ítarlegri sjálfvirk bananaflisframleiðslulína nauðsynleg.
Til viðbótar við grunnvélar krefst ferlið sérhæfðs búnaðar fyrir hvítun, krydd og pökkun-sem allt verður að vera fullkomlega sjálfvirkt.
1. Þvottabúnaður: Notaður til bráðabirgðahreinsunar á hráefnum til að fjarlægja jarðveg og óhreinindi.
2. Blöndunarvél: Blöndun er mikilvægt skref í stór-framleiðslu á bananaflögum; það þjónar til að varðveita náttúrulegan lit flísanna, koma í veg fyrir oxun og mislitun (brún) og bæta árangur síðari steikingarferlisins.
3. Bananasneiðarvél: Hægt að sneiða á háan-hraða, sem gerir það að verkum að hún hentar fyrir mikið-framleiðsluumhverfi.
4. Continuous Banana Chip Fryer: Kjarnabúnaður fyrir stór-framleiðsla; bananaflögurnar berast sjálfkrafa og stöðugt í gegnum steikingarolíuna, sem tryggir jafnari og stöðugri steikingarniðurstöðu.
5. Vél til að fjarlægja olíu: Notað í sambandi við samfellda steikingarvélina til að tryggja að umframolía fjarlægist hratt eftir steikingu og eykur þannig stökkleika lokaafurðarinnar.
