Chili sósuframleiðsla er blanda af list og vísindum og umbreytir ferskum chili í bragðmikið,-langvarandi krydd sem neytendur um allan heim njóta.
Þetta ferli krefst varkárrar meðhöndlunar á hráefnum, nákvæmrar stjórnunar á gerjunar- og eldunarferlum og skilvirkra pökkunaraðferða til að tryggja stöðug gæði.
Þessi handbók mun útskýra hvert skref iðnaðar chili sósu framleiðslu, svipað og aðferðirnar sem notaðar eru fyrir frægu Tabasco sósuna, með áherslu áframleiðslulína fyrir chili sósunotaðar og bestu starfsvenjur til að tryggja matvælaöryggi og framúrskarandi vöru.
Chili móttaka og skoðun
Allt ferlið hefst með móttöku á ferskum chili, kjarna hráefnis chili sósu. Gæðaeftirlit á þessu stigi skiptir sköpum og hefur bein áhrif á bragðið og öryggi lokaafurðarinnar.
Hráefnisskoðun: Chilies koma með vörubíl og gangast undir sjónræna skoðun til að fjarlægja skemmda eða myglaða ávexti.
Þvottur: Iðnaðarþvottavélar nota vatnsstrauma og bursta til að fjarlægja óhreinindi og skordýraeitur úr chili.
Flokkun: Sjálfvirkar flokkunarvélar aðskilja chili eftir stærð og gæðum, sem tryggir samræmi milli lota.
Notaður búnaður:
Færibönd til flutninga
Þvottagöng með snúningsburstum
Optískir flokkarar með myndavélum og loftþotum
Að viðhalda hreinu og stýrðu umhverfi meðan á móttöku stendur kemur í veg fyrir mengun og varðveitir ferskleika chilisins.
Mala og kvoðaundirbúningur
Eftir hreinsun fara chiliarnir í mölunarstigið, þar sem þeir eru muldir í kvoða. Þetta skref losar chili-bragðið og undirbýr það fyrir síðari gerjun.
Malavélar: Iðnaðarkvörn eða hamarmylla mala chili í gróft duft.
Fræhreinsun: Sum ferli fela í sér fræ aðskilnað til að stjórna hitastyrk.
Deigsflutningur: Deigið er flutt í gerjunargeyma með dælum eða færiböndum.
Notaður búnaður:
Hamarmyllur eða snúningskvörn
Fræskiljur (valfrjálst)
Matar-dælur og færibönd
Mölunarsamkvæmni verður að viðhalda til að tryggja samræmda gerjun og bragðþróun.
Síun og skýring
Til að ná sléttri áferð þarf að sía heitu sósuna til að fjarlægja fast efni og fræ.
Síunarkerfi: Plötusíur eða snúnings trommusíur skilja kvoða frá vökvanum.
Skýring: Hægt er að nota skilvindu til að skýra sósuna frekar.
Gæðaeftirlit: Fylgst er með kornastærð og skýrleika.
Notaður búnaður:
Síupressa fyrir plötu og ramma
Snúnings trommusía
Iðnaðarskilvinda
Rétt síun bætir bragð og útlit og eykur aðdráttarafl neytenda.
Fylling og pökkun
Lokastigið felur í sér átöppun, lokun, merkingu og pökkun á heitu sósunni til dreifingar.
Áfyllingarvél: Sjálfvirkar áfyllingarvélar dreifa nákvæmu magni af vökva í gler- eða plastflöskur.
Lokun: Flöskur eru innsiglaðar með skrúflokum eða korkum.
Merking og kóðun: Vélar setja á merkimiða og prenta lotukóða fyrir rekjanleika.
Pökkun: Flöskunum er pakkað í öskjur eða skreppt inn-til sendingar.
Notaður búnaður:
Rúmmáls- eða stimplafyllingarvél
Sjálfvirk lokunarvél
Merkivél og bleksprautukóðari
Öskju- og skreppa-vél
Mikilvægt er að viðhalda hreinlæti og koma í veg fyrir mengun meðan á fyllingarferlinu stendur til að uppfylla matvælaöryggisstaðla.
